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Epoca e conduzione della vendemmia
Raccolta delle uve esclusivamente manuale effettuata a partire dalla seconda decade del mese di settembre. Le uve vengono poste in cassette per l’appassimento naturale che porterà ad un calo del 35-40%.
Vinificazione
In dicembre si procede alla diraspatura e pigiatura delle uve. La macerazione ha una durata di 5-10 giorni ed avviene alla temperatura controllata di 5-10oC. La fermentazione è tradizionale, viene effettuata in vinificatori di acciaio inox per 15-20 giorni.
Maturazione
Permanenza in serbatoi di acciaio per 4 mesi. Successivo trasferimento in legno e maturazione per 24 mesi.
di: CA' DEI FRATI