Collio doc
COLLIO DOC SAUVIGNON PAJZE 2018
CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco a Denominazione di Origine Controllata
ZONA DI PRODUZIONE: COLLIO
Comune di San Floriano del Collio – Località Asci, Località Bivio
SUPERFICIE VITATA: Ha 2,00
UVE: 100 % Sauvignon
TERRENO: Collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica
RESA PER ETTARO: 60 – 70 q.li
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Doppio capovolto
VENDEMMIA: Manuale, entro la seconda decade di settembre
SOLFITI: Contiene Solfiti
VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura delle uve e successiva macerazione pellicolare per 12 ore a temperatura di 15°C. Pressatura soffice e pulizia per decantazione statica, del mosto ottenuto. Fermentazione alcolica per 8-10 giorni a temperatura controllata di 16-18 °C.
Affinamento sulle fecce nobili “sur lie” in serbatoi di acciaio con periodi batonnage per almeno quattro- cinque mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 – 14% vol. (a seconda dell’annata)
COLORE: Giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli
PROFUMO: Intenso e persistente, ricorda la frutta tropicale, l’ananas, il peperone, la foglia di pomodoro, la salvia e la mentuccia
SAPORE: Di ottima struttura, secco, vivace, caldo di alcool, morbido e fruttato
ACCOSTAMENTI: Adatto ad accompagnare antipasti, primi piatti sostanziosi, frutti di mare e crostacei
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 – 12 °C