QUINTESSENZ PINOT BIANCO DOC 2016
- Tipologia: Pinot Bianco
- Età delle viti: 16 – 26 anni
- Temperatura: 10 – 12 °C
- Maturità ottimale: 2019 – 2030
- Resa/ettaro: 45 hl/ha
- Forma d'allevam.: guyot
- Alcol: 13,5 %
- Zucc. residui: 1,5 g/l
- Acidità: 5,9 g/l
- Contiene solfiti
SENSAZIONI DEGUSTATIVE
– giallo paglierino luminoso con riflessi verde chiaro
– ampio bouquet con note di frutta e sfumature di erbe; mela gialla fresca, melone melata, essiccata di camomilla e note di grafite
– al palato è armonioso con finale salato, consistenza cremosa e acidità croccante; piacevole retrogusto
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Splendido con una zuppa di pesce, Risotto alle erbe, pesce e pollame grigliato.
VINIFICAZIONE
Pigiatura estremamente lenta delle uve intere, fermentazione spontanea del mosto non filtrato in botti di rovere da 500 l e in botti grandi di legno, maturazione in legno per 10 mesi, sulle fecce fini con bâtonnage continuo.
VIGNETO
I vigneti giacciono a 550-600 m s.l.m. a St. Nikolaus e sono rivolti verso Est. Il terreno è in prevalenza calcareo con conoidi di origine glaciale, spezzoni di roccia dolomitica. Terreni sciolti e ben aerati che vanno dal neutro al basico.